3 August, 2017 - No Comments!

Шкембе чорба


Варенето на шкембе чорба не е нищо сложно, но тъй като напоследък се случи да разговарям с доста хора, които ми казаха, че много обичат да си похапват тази гозба, ала за жалост нямало как да си я правят вкъщи, реших да споделя един лесен начин за приготвянето й в домашни условия

За щастие на всички нас в магазините се продава полуготово желирано шкембе, което ни помага да избегнем най-трудната част от приготвянето на чорбата - варенето на суровата карантия. Аз самият от малък имам фобия от бомбата със закъснител, наречена тенджера под налягане и съм много щастлив, че съществува и вариант за приготвянето на това тъй любимо ястие, който спестява употребата й. Също така, не всеки има в дома си този специален кухненски уред. Друго явление, от което съм чувал, че много хора се опасяват, е вероятността при добавянето на прясното мляко то самото да се пресече. Е, аз изпозлвам купешко мляко от магазина и досега нито веднъж не ми се е случило да имам подобен проблем.

Ето и необходимите продукти:

  • Две 'шайби' желирано шкембе от магазина
  • Бульонът, в който мариновахме месото за тази и тази рецепта
  • Прясно мляко - около 800 мл.
  • Краве масло - 100-200 гр.
  • Червен пипер
  • Лют червен пипер
  • Чесън, киснат в оцет

За гарнитурата:

  • 1-2 пиперки
  • Домат
  • Половин лимон
  • Препечени филийки

Загряваме тенджерата с бульона, в който мариновахме месото в предните две рецепти - свинските пържоли с шоколад и кисело зеле и лютата гозба за хладни вечери. Двете шайби с желирано шкембе нарязваме на кубчета като в началото внимаваме да отделим почти невидимата хартиена лента, която опасва всяка от тях по краищата. Казвам го, защото ми се е случвало в началото, когато не знаех за съществуването й, да я нарежа заедно с месото и после да си играя да я отделям. Не че съм за диоптър, просто ползвам остри ножове. Ако сте с тъп нож у дома, почти няма шанс да я накълцате незабелязано. По принцип, можем да използваме и само една шайба желирано шкембе за рецептата, но на мен лично ми идва малко като количество и затова слагам две.

Нарязаното шкембе пускаме във врящия бульон и го варим минимум 20 минути като чат-пат разбъркваме, за да не загори (в случай, че имате съмнение в тенджерата, която използвате). През това време изваждаме прясното мляко от хладилника, за да поседи малко на стайна температура.

Когато месото се е сварило, можем да намалим силата на огъня или направо да отстраним тенджерата от котлона. Разбърквайки непрекъснато с едната ръка, с другата наливаме прясното мляко в бульона.

Поставяме отново на котлона, за да заври всичко това заедно.

През това време в малък съд разтопяваме маслото.

Когато то започне да се запържва, изсипваме малко червен пипер и разбъркваме.

Запържваме и разбъркваме за съвсем кратко, след което изливаме сместта във вече заврелия бульон. Изливаме черпак от чорбата в съда, в който сме пържили маслото, за да оберем остатъка по дъното и стените и изливаме обратно в супата.

Разбъркваме и оставяме да закъкри съвсем леко, след което отстраняваме от огъня.

За гарнитура можем да си приготвим малко зеленчуци на грил тигана.

Една-две пиперки режем на ленти, до тях на дъската нарязваме един средноголям домат на полукръгчета и ги осоляваме. В грил тигана запържваме зеленчуците с няколко резена лимон помежду им.

Препичаме си две филийки хляб и си белим едно варено яйце и гарнитурката за шкембе чорбата е готова.

По закон - сервираме с предварително изкиснат в оцет чесън (моят се е киснал почти година) и сушени и стрити люти чушки - тъй наречената подправка чили. Гарнираме за красота с една умряла от студ потна биричка - ей-така, колкото да ни оригне.

Привет! Аз съм Юли. Ако ви е харесало прочетеното тук, черпете ме една бира. А може и нещо по-силно, ако смятате, че е крайно време вече да ходя да си лягам, та да спра да пиша глупости. /Като цъкнете на бутона, ще се опитват да ви убеждават, че парите, които дарите, ще отидат за кафе - не им вярвайте/

Published by: jdbones in Кухня